【夏のお弁当】食中毒対策　傷みにくいおかず/対策グッズ

だんだん暑くなってきて、お弁当が傷んだり、腐ったりしないか、と気をもんでいませんか？

冬はノロウィルス、夏はいろいろな細菌による食中毒が多くなる時期です。

最近は、健康や節約や時短のために、自分のお弁当を作る人も増えていますし、「そろそろ幼稚園のお弁当がはじまる」ママや、毎日夫の弁当を作っている奥様も、夏が近づくとお弁当に気を使いますよね。

今回は、夏のお弁当で気をつけたい食中毒対策と傷みやすいおかず（NGおかず）、お弁当を長持ちさせる傷みにくいおかず（腐りにくいおかず、OKおかず）、お弁当を守る保冷グッズ、意外と気づかなかった〇〇の食中毒リスクについて、ご紹介します。

 

お弁当を作る前ー手洗い&除菌

お弁当箱を洗って乾かす

お弁当箱に細菌が付いていたら、その後にどんなに注意してもその努力は水の泡になってしまいます。お弁当箱はフタのゴムパッキンのところまで分解洗浄して、しっかり乾かしましょう。

細菌は水分が大好きなので、フタの溝の部分など、水分が残りやすいところは要注意！急いでいるときは、キッチンペーパーなどでしっかり拭き取ると良いです。

お弁当箱を熱湯消毒＆しっかり除菌

お弁当箱は台所用洗剤でしっかり洗って乾かしていれば、ほとんど除菌できています。ただし、黒いものが見えたり、においが気になるときは、お弁当箱を洗ったあとに熱湯消毒をしましょう。

熱湯消毒できない耐熱温度の低い容器は、食器にも使える除菌スプレーなどを利用すると良いです。

シリコンカップなども溝に汚れが残りやすいので、除菌しましょう。

漂白剤を使った除菌は、汚れが気になってきたときやシーズンに１回などで良いでしょう。

 

お弁当を作るとき−加熱する

素手でふれない

手には、細菌やウィルスがたくさん付いています。調理前に手洗いをしても、何かに触ったりしたときについてしまうものです。

おにぎりを握るときはラップをつかうと細菌やウィルスが付きにくく、そのまま包めるので便利です。

おにぎりに巻く海苔（のり）は別で持っていき、食べる直前に巻きましょう。

海苔には栄養がたっぷりあり、ご飯の水分を吸うことで菌が繁殖しやすくなります。

完全に火を通す

生野菜や練り製品をそのまま入れることはやめましょう。基本はどんな食材も必ず火を通してから。 目安は「７５℃以上で１分以上加熱」です。

電子レンジを使うときは途中でかき混ぜたりして加熱ムラを防ぐのが大事。

前日に冷蔵庫保存したおかずは温め直して冷ましてから

 

 

お弁当に詰め合わせるときー水分を切る

余分な水分をカットする

お弁当に水分は大敵です。水分がある細菌が増えやすくなるからです。全てのおかずは、汁気をしっかり切るのが大事なポイントです。

煮汁が出やすい煮物などは、味付けを濃いめにして、汁気をカットしてお弁当に入れます。

おすすめのおかずはきんぴらごぼうです。

おかずは種類別にしっかり仕切る

違う種類のおかず（食材）が接すると水分や栄養分が合わさって、細菌が増えやすくなります。おかずは一種類ずつしきりカップ（アルミ、紙、シリコンなど）でしっかり仕切りをします。

生野菜と塩分の高いおかずをくっつけない

塩分の高いおかず（焼き鮭、生姜焼き、肉団子、ハンバーグなど）をレタスやベビーリーフなどの生野菜と一緒にすると、浸透圧の違いで生野菜から水分が出てきます。菌は水分が大好きなので、これが菌が増える原因になります。

大葉のような抗菌作用のある葉なら、菌の増殖を防げます。

ごはん・おかずは平皿で冷ましてから詰める

ごはん・おかずを暖かいまま入れてフタをすると、湯気が水滴になり、細菌が増える原因になります。 ごはん・おかずは、平皿で冷ますと、早く冷めて時短にもなります。

お弁当を食べるまでーできるだけ冷やす

保冷材やクーラーボックスを使う

食べるまでのポイントは　「涼しいところにおく」こと。細菌が増えないようになるべく涼しいところに保管して、早めに食べましょう。

とはいえ、涼しいところに置けない場合もありますよね。東京では平均気温がおよそ25℃以上になる5月〜9月などの暑い時期や、長時間持ち歩くときは保冷材を使うとよいです。凍らせたペットボトルのお茶等を保冷材がわりにするのも荷物が減って。

また、最近では4月でも暑い日があり25℃を超える日も出てきましたので、4月でも気温が高いと予想される日は保冷材を使うのがよいでしょう。

車の中や日の当たるところには置かないのが原則ですが、このような場所に置くときはクーラーボックスを利用しましょう。

 

食中毒菌はどれくらいの時間で増えるの？

くらし科学研究所によると、最初にいた菌の数にもよりますが、おにぎりについた黄色ブドウ球菌の培養試験では25℃で16時間後、35℃では13時間後に食中毒の原因毒素エンテロトキシンが検出されています。

安全を考えると、できるだけ涼しいところにおいて、10時間以内にはお弁当を食べ終わった方が良いといえます。

具体的には、朝の6時に作ったお弁当は夕方の4時までには食べた方が良いでしょう。もちろん、できるだけ早い方が良いです。

お弁当で注意したいおかず(NGおかず）

お弁当に入れたい殺菌効果のある食材

梅干し

お酢

ショウガ

カレー粉

大葉

お弁当に入れてOKの傷みにくいおかず

夏のお弁当の食中毒対策として、入れてもOKの傷みにくい（腐りにくい）おかずをご紹介しますね。

 揚げ物

揚げ物は、160℃以上で食材を中まで加熱するため、菌が死にます。

お惣菜のお弁当で揚げ物は多いのは、こういう意味もあるんですね。

きんぴらごぼう

味付け濃いめで、汁気のないきんぴらごぼうは、菌が繁殖しにくいので、傷みにくいおかずです。

 

食中毒を防ぐお弁当グッズ

• お弁当用の抗菌シート
• ランチジャー
• 冷凍できるシリコンカップ
• 保冷剤一体型のお弁当箱
• 保冷バッグ

えっ!？安全だと思っている〇〇が実は食中毒の原因にも

ペットボトルのジュースや、子供が喜ぶかわいいキャラ弁、食器の水へのつけおき、夏場のカレーのコンロでの保存など、食中毒と関係がないと思っていませんか？

実はこれらには、食中毒の危険が隠れています。

詳しくご紹介しますね。

口を付けたペットボトルのジュース

かわいいキャラ弁

食器の水へのつけおき

食中毒の症状

よくある症状は、吐き気や嘔吐、下痢、激しい腹痛などです。

直中毒の原因となる菌やウィルスによって、症状や対策が違います。特に原因として多く有名な、ノロウィルス、カンピロバクター、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、ウェルシュ菌、腸炎ビブリオについてご紹介します。

 

ノロウィルス

カンピロバクター

 腸炎ビブリオ

保温弁当は食中毒になりやすい？

 

保温弁当箱は、70℃（低温殺菌の温度）以下に下げないように保存できれば、食中毒になりにくいです。炊きたてご飯や作り立てのスープ等は、この温度になります。

一方、食中毒の原因菌が繁殖しやすい温度（25℃~40℃）などでは、食中毒になりやすいです。

まとめ

いかがでしたか？

暑くなる夏のお弁当は食中毒のリスクが高まりますが、しっかり対策をすれば、家族に自分にやさいおいしいお弁当を食べてもらえますよね。

ご紹介した食中毒対策は

• おかずに火を通す
• 水分を切る
• 殺菌効果のある食材を使う
• 傷みやすい食材は入れない
• お弁当は冷やしておく

でした。

食中毒予防の3原則は、「細菌をつけない」、「ふやさない」、「やっつける」です。

ぜひ、お弁当づくりに活かしていただければ、幸いです。